Проекты

Краткое описание

Горный Алтай "от неизведанной страны" , "российской глубинки" для жителей страны стал одним из любимых мест отдыха. И неслучайно людей тянет к алтайским горам. Для многих коренных народов мира Алтай является колыбелью, прародиной, мы обращаемся к ней "Эне Алтай" - Мать Алтай.
В разные исторические периоды наши предки, переселяясь с Алтая, распространяли материнскую культуру: язык, письменность, кухню, духовно-нравственные ценности. Поэтому алтайская культура, кухня является древнейшей и базовой для многих народов мира. У нас до сих пор добывают ингредиенты и готовят блюда так, как это делали предки.

Проект нацелен на создание нового креативного пространства для знакомства с материальным и нематериальным культурным наследием Горного Алтая, аутентичной кухней коренного народа, состоящую не только из блюд, но и древних технологий приготовления еды, алтайской национальной культуры питания и столового этикета, сочетания ингредиентов. Знание культуры и обычаев позволит понять менталитет коренного народа, бережное отношение к природе и к людям.

Целевая группа: туристы, желающие познакомиться с алтайской культурой и кухней.
Автор проекта и команда: представители коренного народа, изготовители алтайских национальных блюд по традиционным технологиям.
Уникальность идеи в том, что в Республике Алтай подобных проектов нет. Этно-музеи, рестораны и фермы здесь существуют отдельно друг от друга. Наш проект совместит ресторан алтайской кухни, музей алтайской культуры и ферму для демонстрации выращивания и первичной переработки продуктов. Поджидая блюда, гости смогут изучать музейные экспонаты, играть в национальные настольные игры, либо приготовят себе амулет или украшение. Перед заказом или после пройдут экскурсию по ферме, познакомятся с традиционным и современным производством сельскохозяйственной продукции.
Еще одна изюминка ресторана: работа в digital - формате, без официантов. Для заказа блюд будет
разработано мобильное приложение и установлен 1 сенсорный/мультитач стол

В рамках проекта планируется создать ресторан-музей в виде алтайского жилища с экспонатами, провести серию обучающих мероприятий по блюдам коренного народа, алтайской культуре питания, столовому этикету,
мастер-классы по приготовлению блюд, экскурсии по залу и ферме, цикл годовых традиционных праздников. Ежедневно в ресторане можно будет попробовать алтайские традиционные завтраки, обеды и ужины. Меню будет основано на сезонном питании, которое соблюдали наши предки. Ингредиенты из алтайских полей, гор, рек и озер (баранина, конина, рыба, ягоды, травы, орехи, мед и др ).

Итогом проекта станет создание ресторана-музея для знакомства туристов с алтайской культурой, столовым этикетом, традиционной кухней, включая все этапы приготовления: от поля до готового блюда на столе ресторана. Средства гранта пойдут
на приобретение каркаса айыла и нескольких экспонатов.
Проект является частью большого проекта "Этно-комплекс Эне Алтай"

Цель

1. Создание ресторана-музея для знакомства с алтайской культурой, столовым этикетом, традиционной кухней, включая все этапы приготовления: от поля до готового блюда на столе ресторана

Задачи

1. Создать ресторан-музей алтайской кухни "Эне Алтай"
2. Провести серию познавательных и обучающих мероприятий по алтайской кухне
3. Провести серию традиционных мероприятий, связанных с алтайской кухней
4. Расширить информацию об алтайской кухне в традиционной и современной форме

Обоснование социальной значимости

Республика Алтай из-за уникальной природы и культуры является одним из любимых мест для отдыха у россиян. За прошлый год нас посетило более двух миллионов туристов. В связи с политической ситуацией в мире, в этом году прогнозируется прирост . Так как большинство жителей, уезжавшие заграницу, путешествуют внутри страны. По словам гидов, экскурсоводов и
рестораторов Республики Алтай, у туристов растет спрос на гастротуризм и этнотуризм. Гости хотят не просто путешествовать, но и "знакомиться с культурой, традициями и блюдами местной кухни"
https://altai-republic.ru/news_lent/news-archive/36530/

О потребности туристов в знакомстве с национальной кухней, культурой питания также говорят слова президента Федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова на проектно-учебной лаборатории региональной кухни "Вкус Алтая": «Мы сейчас наблюдаем, как меняются запросы со стороны наших гостей, туристов: формируется потребность в новом аутентичном опыте взаимодействия с новым местом посещения, растет спрос на путешествия, которые не столько развлекают, но и трансформируют человека. В сочетании с развитием культуры питания, акцентом на здоровый образ жизни, происходят изменения и в отношении туристов к питанию во время путешествий: возрастает значение региональной кухни, местных продуктов, которые при этом приносят пользу для здоровья, укрепления иммунитета»

Туристы являются источником распространения информации о народе и республике. Поэтому мы заинтересованы, чтобы информация о нас была достоверной и впечатление у гостей оставалось положительным.

Этнотуризм и гастротуризм являются одними из приоритетных направлений в развитии туризма в Республике Алтай. В 2019 году был подписан меморандум о сотрудничестве между Министерством экономического развития и туризма Республики Алтай и автономной некоммерческой организацией по развитию национального туризма «АгроЭкоТуризм» на выставке «Интурмаркет».
Цели меморандума – развитие гастрономического туризма и агротуризма в Горном Алтае, формирование регионального продукта с учетом особенностей культурного и исторического наследия, формирование актуального образа Российской Федерации как мультикультурной страны с богатыми традициями https://altai-republic.ru/news_lent/news-archive/28091/

Отзывы туристов, подтверждающие желание пробовать национальную кухню в традиционном виде
https://dzen.ru/a/YL2GT3Rq9waQsTZg#comment_899803021
https://dzen.ru/a/YL2GT3Rq9waQsTZg#comment_922156441
https://dzen.ru/a/YL2GT3Rq9waQsTZg#comment_887859851

Статья о перспективах развития музейного туризма от эксперта, выпускницы Российского научно-исследовательского института культурного и природного наследия имени Д.С. Лихачёва по специальности «Музееведение, консервация и реставрация историко-культурных объектов»
Тандыяновой Айсулу Ефимовны https://cyberleninka.ru/article/n/turistskie-brendy-respubliki-altay-i-rol-muzeev-v-ih-razvitii

Материалы научно-практической конференции "Наука сегодня: теоретические и практические аспекты"
https://tourlib.net/statti_tourism/ivanova5.htm

Статья о сущности этнографического туризма и его развитии
https://www.elibrary.ru/item.asp?id=48698449
Авторы: декан факультета алтаистики и тюркологии Горно-алтайского государственного университета, кандидат филологических наук Сарбашева Сурна Борисовна, кандидат экономических наук Адарина Раиса Таановна

География проекта

Шебалинский район, Республика Алтай

Целевые группы

1. Туристы, желающие познакомиться с алтайской культурой, национальной кухней, культурой питания и столовым этикетом