Проекты

Краткое описание

Проект направлен на изучение, сохранение и популяризацию гастрономических и культурных традиций коренных народов Алтая.
Главное мероприятие проекта - Этно-гастрофестиваль "КазанФЕСТ", который объединит поваров, сотрудников кафе, ресторанов, производителей местных продуктов, фермеров, представителей старшего поколения коренных малочисленных народов Алтая, заинтересованных в сохранении и популяризации богатой алтайской этно-кухни.
На фестивале планируется работа 3-х юрт, все активности будут идти на соседних локациях:
1. Главная площадка - Национальная кухня. Дегустация кухни: челканская, тубаларская, кумандинская, южно-алтайская, в т.ч. теленгитская. Дегустация местной фермерской продукции. Кулинарные мастер-классы на 2-х очагах на открытом воздухе. Первое блюдо – челканское блюдо суп «Тутпач». Второе – горячее мясное блюдо «Казан теертек» (кумандинское блюдо, похожее на бешбармак, переводится как «хлеб из казана»). Кулинарный мастер-класс по изготовлению творожного десерта из местных продуктов - с мёдом и ягодами в юрте-ресторане.
2. Музыка. Концерт алтайской музыки и танца. Музыкальный мастер-класс по игре на национальных инструментах: топшууре, комусе и бубне. Мастер-класс по алтайским танцам. Будут приглашены молодые самобытные артисты, ансамбль народного танца при поддержке Ассоциации КМН Республики Алтай. Хедлайнер – Алаш Топчин.
3. Рукоделие. Оберег одного из народов Северного Алтая - из бусин, ракушек каури, войлока. (взять 1 оригинальный - например, фрагмент кумандинского бисерного фартука-женского оберега или обереги-подвески из бересты с традиционным геометрическим орнаментом). В рамках фестиваля планируется также дефиле национальных костюмов и проведение спортивных игр (алтайские подвижные игры: игра с мячом «Тебек», стрельба из лука, игра «Аркан»).
Приобщение участников и гостей фестиваля "КазанФЕСТ" к гастрономической культуре и традициям народов Алтая послужит важным фактором укрепления межнациональных отношений, взаимообмена культур и дружбы народов России. Казан и очаг - как символы гостеприимства, объединяющие разные народы и поколения в нашей стране, станут главными символами Этно-гастрофестиваля "КазанФЕСТ".
Помимо этого, в рамках проекта запланировано в Доме дружбы народов Республики Алтай проведение круглого стола по теме "Национальная кухня коренных жителей Алтая: традиции и современность" и составление и презентация электронного сборника рецептов этно-кухни Алтая. Таким образом будет представлен и распространён опыт приготовления национальных блюд, что послужит также пропагандой здоровой и экологически чистой пищи. Ведь именно традиционные блюда, продукты, образ жизни коренных народов Алтая являются проверенным и надёжным фактором здоровья и долголетия.
Предложенный нами проект поспособствует повышению уровня интереса всех желающих к национальной кухне и продуктам, культуре и традициям разных народов Алтая.

Цель

1. Возрождение, сохранение и популяризация национальных гастрономических и культурных традиций народов, проживающих на территории Республики Алтай, укрепление межнациональных отношений и дружбы между народами России.

Задачи

1. 1. Подготовка и проведение этно-гастрофестиваля "КазанФЕСТ"
2. 2. Распространение опыта приготовления национальных блюд и пропаганды здоровой и экологически чистой пищи
3. 3. Популяризация национальных гастрономических традиций народов, проживающих на территории России

Обоснование социальной значимости

В проекте заявлены 4 целевые группы, однако проблемы, которые мы планируем описать, касаются всех групп. А именно:

1. Проблема сохранения гастрономических и культурных традиций коренных жителей Республики Алтай, и именно, представителей КМН Алтая. Из них наиболее значительные проблемы испытывают в вопросе сохранения своей культуры - "северные алтайцы" (кумандинцы, тубалары, челканцы). При поиске информации по этно-кухне Алтая мы столкнулись с нехваткой информации в сети Интернет, отсутствуют статьи, мало новостей, касающихся вопросов изучения и сохранения гастрономических традиций коренного населения Алтая. В исследовании кандидата философских наук Чемчиевой А.П. был проведен опрос представителей коренных народов Северного Алтая, насколько им интересно историческое прошлое, культурное наследие. Наибольший процент интересующихся был отмечен у челканцев (91,3 %) и тубаларов (90 %). Среди кумандинцев этот показатель равен 74 %. Однако существует разрыв между интересу к родной культуре и принадлежностью к ней. В ходе социологического опроса представителям кумандинцев, тубаларов и челканцев было предложено оценить личный уровень знания обычаев и традиций своего народа. Итоги опроса показали: только 15,8 % респондентов считают, что знают их хорошо; около половины опрошенных (47,9 %) заявили, что знают наиболее характерные из них; остальные респонденты отметили, что практически не обладают подобными знаниями.
Первая целевая группа проекта (повара, сотрудники общепитов, кафе, ресторанов на территории Республики Алтай - не менее 20 чел) сталкивается с нехваткой информации, знаний, опыта в сфере приготовления блюд этно-кухни Алтая. Даже если они готовят блюда национальной кухни, это, как правило, небольшой список и им негде обменяться опытом друг с другом, поделиться рецептами, узнать новые.
На Алтае недостаточно проектов и мероприятий, направленных на привлечение внимания к проблемам сохранения локальной этно-кухни и её популяризации. Это подтверждает и анонимный опрос, проведённый разработчиками проекта в соцсети ВКонтакте:
Вопрос - "Знакомы ли Вы с гастрономическими традициями коренных малочисленных народов (КМН) Алтая?"
Были получены следующие результаты:
«Ничего не слышал (-а) о гастрономических традициях КМН Алтая» - 19 %
«Мне известны некоторые традиции приготовления блюд этно-кухни Алтая» - 58 %
«Да, я много знаю о гастрономических традициях КМН Алтая» - 23 %
Таким образом, аудитория, абсолютно незнакомая с гастрономическими традициями КМН Алтая или знающая только некоторые традиции, составляет 77 % опрошенных. Кроме того, в комментариях к опросу состоялся диалог, показавший нам, что есть обыватели, которые совсем не ориентируются в этно-кухне Алтая, что подтверждает нам обозначенную проблематику.
Дополнительно можно сказать о том, что в последние несколько лет на совещаниях и конференциях разного уровня, например, «АТИРА» (Ассоциации туроператоров Республики Алтай), отмечается недостаток мероприятий гастро-тематики, отсутствие мероприятий для местных поваров и шеф-поваров, состязательных элементов (профессиональных конкурсов, например), методической базы для развития локальной кухни.

2. Проблема отсутствия или недостаточной презентации, популяризации и масштабного развития темы локальных продуктов, экологически чистых и здоровых. Проблема недостаточного продвижения местных фермеров, производителей вкусной, здоровой еды, основанной на традиционных рецептах Алтая, например, колбас из вяленого мяса или сыров быштак и курут. Таких фермеров, производителей местных продуктов на Алтае (не менее 10 чел) необходимо поддерживать и создавать условия для популяризации и продвижения их продукции и почётного труда.

3. Проблема сохранения гастрономических и культурных традиций, которыми богаты представители старшего поколения коренных малочисленных народов Республики Алтай (не менее 10 чел). Они с радостью бы поделились своими знаниями, опытом, мудростью, но такая возможность практически им не предоставляется. Недостаточно в Республике Алтай мероприятий, как локальных, так и расширенных, чтобы можно было услышать, записать, популяризовать ценные знания - рецепты, традиции, семейные ценности - именно от представителей старшего поколения.

4. Проблема 4-ой целевой группы проекта сводится к тому, что недостаточно в широком доступе информации, касающейся традиционной национальной пищи, рецептов, традиций и в целом, национальной культуры Алтая. А ведь это, прежде всего, оздоравливающая еда. Данную проблему подчёркивает обилие "мусорной" пищи (фастфуд, сладости, газированные напитки и пр.) на полках современных магазинов. Людям, интересующимся традиционными рецептами этно-кухни, важна не только история и культура Алтая, но и важна тема Здоровья (5-10 чел примет участие в мероприятиях проекта + не менее 1000 просмотров со стороны широкой аудитории партнёров и организаторов проекта).

География проекта

Республика Алтай, г. Горно-Алтайск. И место проведения фестиваля - ОЭЗ "Бирюзовая Катунь" (50 км от г. Горно-Алтайска).

Целевые группы

1. 1. Повара, сотрудники общепитов, кафе, ресторанов, желающие изучить и сохранить гастрономические традиции коренных жителей Алтая
2. 2. Производители местных продуктов, фермеры, продвигающие локальную продукцию Алтая
3. 3. Представители старшего поколения коренных малочисленных народов Республики Алтай, хранители гастрономических и культурных традиций
4. 4. Люди, проявляющие интерес к традиционной национальной пище, национальной культуре Алтая и к здоровому образу жизни